A vákuumzsák elve.

Vákuumos zacskó, más néven vákuumcsomagolás, a légköri nyomás elvén alapul, a vákuumtasak fő feladata az oxigéntelenítés, ezzel is segítve az élelmiszerek megromlását. A vákuumcsomagolás az a folyamat, amikor egy szivattyúval kiszivattyúzzák a csomagolótasakból és az élelmiszercellákból az oxigént, így a mikroorganizmusok elveszítik "életkörnyezetüket".Vákuumos zacskókmegakadályozhatja az élelmiszerek oxidációját is, így az étel nem változtatja meg az ízét, a romlást, hogy csökkentse az A- és C-vitamin-veszteséget.

Vákuumos csomagolóanyagok általában használt kétrétegű kompozit fólia vagy három réteg alumínium vékony kompozit fólia három zárózsákból.Vákuumos csomagolásgép általában használt üreges típusú és külső szivattyús típusú két modell. A kínai vákuumcsomagolási technológiát az 1980-as évek elején fejlesztették ki, a vákuumos felfújható csomagolási technológiát pedig az 1990-es évek elején kezdték el alkalmazni.

A vákuumcsomagolást vákuumszivattyúzzák, majd nitrogénnel, szén-dioxiddal és egyéb gázokkal töltik fel. A nitrogén egy inert gáz, amely töltő szerepet játszik, így a vákuumtasak fenntartja a pozitív nyomást, hogy megakadályozza a tasakon kívüli levegő bejutását a zacskóba, és védő szerepet játszik az élelmiszerek számára. A szén-dioxid aktívan gátolja a gombákat, a károsító baktériumokat és más mikroorganizmusokat. Egyes élelmiszerek, például a törékeny és törékeny élelmiszerek, a könnyen deformálódó olajos élelmiszerek, az éles szélek vagy a nagy keménységű élelmiszerek kilyukasztják a vákuumtasakokat és más élelmiszereket, a vákuumfelfújásos csomagolás után a felfújás nyomása a vákuumzacskóban nagyobb, mint a zsákon kívüli légköri nyomás, amely hatékonyan megakadályozza az élelmiszer nyomás alatti összenyomódását és deformálódását, és nem befolyásolja a táska megjelenését, valamint a nyomtatást és a díszítést. A kisméretű vákuumzacskós csomagolás népszerűsítésével és a szupermarketek fejlődésével alkalmazási köre egyre kiterjedtebb lesz, egyesek fokozatosan felváltják a kemény csomagolást.

A vákuum az oxigén mellett a mikroorganizmusok növekedésének és szaporodásának gátlásán túl fontos funkciója az élelmiszerek oxidációjának megakadályozása, mert a zsíros ételek sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak, oxigén hatására oxidálódnak, így az étel íze, minőségromlása. Emellett az oxidáció az A- és C-vitamin-veszteséget is okozza, az élelmiszer-színezékekben lévő instabil anyagokat pedig az oxigén befolyásolja, ami elsötétíti a színt. Ezért az oxigénmentesítés hatékonyan megakadályozhatja az élelmiszerek romlását, és megőrzi színét, aromáját, ízét és tápértékét.