Az eltartási élettartam -kiterjesztési technikák az ételekhez.

Az élelmiszer -eltarthatósági idő kiterjesztése különféle technikákkal érhető el.

Forró töltés/Cook –Chill

A főzési-chill egy rendkívül gazdaságos módszer az élelmiszer-termékek eltarthatóságának meghosszabbítására. A folyamat magában foglalja a termék teljes főzését, a (általában) 85 C-t meghaladó hőmérsékleten történő kitöltést, majd a gyors hűtést és a tárolást 0-4-en. A technika típusú alkalmazásai között szerepelnek az intézmények, például a kórházak és az iskolák, valamint a kiskereskedelmi levesek előkészítése.

Pasztőrözés

Ez egy olyan folyamat, amely az étel csomagolása után történik. A csomagot ezután 100 ° C hőmérsékletre melegítik, általában hosszabb ideig tartó eltartási időt biztosít, mint a forró töltés. A leves vagy szósz összetevőitől függően valószínűleg ez a kiegészítő termikus kezelés szükséges az eltarthatóság meghosszabbításához.

Visszavágás

A rugalmas csomagolásban történő újratöltés olyan élelmiszer -feldolgozási módszer, amely általában tálcákat és táskákat használ. Az ételt először csomagolják, majd egy utó kamrában melegítik, és általában a 120 Celsius fok feletti hőmérsékleten, hogy sterilizálják a terméket, és szobahőmérsékleten akár egy évig tartó eltartási időt érjenek el. Ezért ennek a folyamatnak a legmagasabb gátkövetelménye kevesebb, mint 1 cc/m2/24 óra. Általános alkalmazások közé tartozik a húsfutó, a tartósított fehérrépa és az abalone.

Vákuumcsomag

Ez valószínűleg a leggazdaságosabb módszer az eltarthatóság meghosszabbítására. A cél az oxigéntartalom (O2) minimalizálása is szélsőséges vákuumon keresztül. A táskának vagy a hőformázott csomagnak jó gáttal kell rendelkeznie, hogy megakadályozzák az oxigén visszatérését a csomagba. Bizonyos esetekben, például a csontokkal ellátott vákuumcsomagoláshoz, szükség lehet olyan táskák használatára, amelyek különösen ellenállnak a punkciónak.